Вяземский пряник с цукатами

«Ангел мой Вяземской…пряник мой Вяземской!» – это цитата из обращения А. С. Пушкина к своему близкому другу, князю П. А. Вяземскому. И, конечно, это о Вяземском прянике.

Это лакомство известно на Руси с XVII в. и с тех пор стало символом города. В народе гуляла поговорка: «Вязьма в пряниках увязла». Особенно славились печатные пряники с надписью «Вяз». Они были узнаваемы благодаря своей прямоугольной форме. Для приготовления вяземского пряника использовали фруктовые прослойки, которые делали десерт особенно вкусным. В качестве начинки использовали пастилу, мармелад или цукаты.

Традиция приготовления этих пряников была утеряна, но на Вяземском хлебокомбинате в цехе ручной работы этот рецепт восстановили. Интересно, что доски и рецепт пряника попали на завод от наследников купцов, державших пряничные заведения в Вязьме до революции.

Как и в прошлом пряник немного жёсткий, его разогревали в руках или клали на тёплое чайное блюдце. И он долго хранится, не теряя своих свойств, поэтому такой пряник часто брали в длинные путешествия. Нынешняя версия пряника сохранила все знаменитые особенности дореволюционного пряника, без использования современных технологий, удлинения срока хранения, в пряниках нет консервантов.